Apa yang lebih baik daripada makan malam di restoran, yang menyajikan hidangan yang indah, dan dalaman dan suasana institusi akan menarik nafas lega? Adakah anda ingin merasai karya masakan dari genius seni kuliner di tempat-tempat gastronomi utama di planet ini? Kami berkongsi senarai 10 restoran terbaik di dunia 2019 mengikut penilaian penerbitan Inggeris The Best Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Restoran Terbaik di Amerika Latin 2017 dan 2018.
Gaya dapur - Nikkei
Gabungan masakan gabungan Jepun dan Peru dengan penekanan pada makanan laut. Ini bermaksud bahawa ikan segar dan semua jenis sos sitrus berkuasa di sini. Di menu anda juga boleh menemui ikan kod berair yang diasinkan dalam miso dengan kacang renyah, sushi nigiri, nasi landak, dan juga ais krim dengan cheesecake tauhu.
Ia menggabungkan rasa, warna zen dan warna-warna semula jadi dari produk Peru. Terdapat juga kaunter sushi dan menu perniagaan yang berasingan.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Koki ini berasal dari Lima. Dia belajar seni kuliner di Amerika Syarikat dan Jepun, di mana dia berusaha untuk belajar mengenai warisan budaya dan kulinernya. Dia menghabiskan masa berbulan-bulan untuk mencuci pinggan sebelum dia mempelajari "kemahiran pisau" dan akhirnya bagaimana memasak nasi dan sushi.
Hidangan terbaik: "Rib daging lembu pendek"
Hidangan dimasak selama 50 jam: daging digoreng dan dimasak selama dua hari pada suhu 68 ° C. Hidangan ini disajikan dengan dashi, mirin, sake, gula, kicap, cendawan shiitake, bawang putih, aichi dan kaldu, dan jalur halia yang diasinkan yang disebut benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Sepanyol)
Pada tahun 2017 dia menerima Anugerah Miele One To Watch dari penganjur pertandingan 50 Restoran Terbaik di Dunia, dan pada tahun 2018 dia membuat debut dalam senarai ini di nombor 18.
Gaya masakan: avant-garde Sepanyol
Gaya ini mempunyai sejarah gastronomi tersendiri dengan hidangan yang berani dan suka bermain. Menu ini merangkumi sekitar 30 pembuka selera, panas dan pencuci mulut. Dengarkan sahaja nama mereka: gazpacho berbentuk sandwic, kuning telur rangup, salad berair, kelinci Bonbon - sepertinya ada kejutan yang bersembunyi di sini - tidakkah anda mahu mencubanya?
Makanan Terbaik: Eel Pesto Smoked Multisphere
Hidangan ini telah dimasak selama lebih kurang 2.5 tahun. "Berkat multispherifikasi, kita dapat mengubah sos menjadi pasta. Sos pesto mempunyai tekstur pasta Aldente, tetapi dengan keunikan cair di dalamnya. Ia adalah pasta dan sos. " Hidangan ini disertakan dengan pistachio, kacang pinus, parmesan dan kemangi, serta belut salai dan daging kering.
Chef: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Koki restoran mencipta keajaiban sebenar. Mereka memegang jawatan kepemimpinan dalam pasukan kuliner kreatif di tiga kali restoran terbaik di dunia, ElBulli, sehingga ditutup pada 2011.
Bahagian dalam restoran
Berbeza dengan menu hiperaktif, ruangannya kelihatan sederhana dan tenang: cahaya, dengan elemen putih, membuka ke teras terbuka.
Walau bagaimanapun, reka bentuk keseluruhannya sama kreatif dan merangkumi kesan terowong berlapis seramik yang menuju dari kawasan pintu masuk yang sempit hampir melalui dapur yang meriah ke ruang restoran yang lebih luas.
8. Arpège (Paris, Perancis)
Di sini sayur-sayuran diberi peluang untuk bersinar di bawah bimbingan tuan Perancis terkenal yang diilhamkan oleh dunia seni dan arca.
Gaya dapur: Perancis moden
Sayur-sayuran mengambil tempat utama. Segar dan organik, mereka datang ke dapur setiap hari dari ladang milik Passard. Walaupun menu sentiasa berubah, sejumlah makanan istimewa telah dikumpulkan. Banyak yang terkenal sehingga pengunjung memesannya beberapa bulan sebelumnya, seperti asparagus putih pada musim bunga atau truffle hitam pada musim gugur.
Menu ini juga merangkumi ladu yang diisi dengan sayur-sayuran bermusim dan carpaccio langoustine dengan kaviar.
Makanan terbaik: Chimeric Lamb
Potongan khas domba merpati, Chimera, diilhami oleh Thomas Grundfeld's Wrong Dove dan Lamb Fusion, sebuah patung yang menggambarkan separuh merpati dan setengah domba. Koki menjahit rak domba dengan merpati tanpa tulang ke dalam pinggan.
Chef: Alain Passard
Dia adalah salah satu daripada beberapa koki yang kekal di puncak masakan dunia selama beberapa dekad. Selama dua dekad, dia memegang tiga bintang Michelin di Arpejes. Pemenang Chefs ChoiceAward 2019, ditaja oleh Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Sepanyol)
Mugaritz suka bermain, avant-garde, kreatif dan sangat inovatif. Menurut koki pertubuhan itu, tidak semua pinggannya ditujukan untuk pengunjung.
Gaya masakan: Sepanyol tekno-emosi
Menu ini terdiri daripada 20-30 hidangan yang berubah dalam musim lapan bulan, dengan tajuk emosi seperti "Berapa lama ciuman berlangsung atau bergantung pada bagaimana saya melihatnya." Dari ulasan pengkritik: "Mengharapkan yang tidak dijangka", "Mugarits bukan untuk lemah hati."
Mugarits menyajikan, misalnya, kepiting lidah beku, jantung babi mentah atau ham bellota, ditutup pada piring muzik yang dirancang supaya semua pengunjung dapat makan bersama.
Makanan Terbaik: Haiku flower kombucha - Hidangan Teh Bunga Haiku
Ia adalah sekuntum bunga yang mengambang di kombucha yang tenggelam dalam sos manis dan sejuk - semuanya mengingatkan pemandangan gunung.
Chef: Andoni Luis Aduris
Menerbitkan buku resipi Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), meninjau semula format klasik penerbitan serupa untuk membuktikan bahawa kreativiti adalah ramuan terbaiknya. Sebelum bermulanya musim Mugaritz, setiap bulan April, Adoni menjalankan undian untuk mengundang 10 pengunjung ke belakang pentas untuk menyiapkan menu baru.
Dalaman
Restoran ini terletak di sebuah rumah tradisional Basque dengan balok kayu dan dinding, di mana sejumlah besar aroma, rasa, tekstur, suhu dan juga suara menanti.
6. Tengah (Lima, Peru)
Restoran Terbaik di Amerika Selatan 2019Menunjukkan pelbagai makanan yang unik dari seluruh Peru, yang dijumpai berkat perjalanan bertahun-tahun pengasas restoran.
Gaya masakan: Peru moden
Koki suka bermain dengan pelbagai jenis jagung, kentang dan produk yang jauh lebih sukar difahami yang terdapat di landskap Peru, dari 20m di bawah permukaan laut hingga 4100m di atas permukaan laut, dalam 17 arah.
Klasik, yang merangkumi Tanah Jagung dan Batang Ekstrim, duduk di samping perkara baru seperti Waters of Nanay, sebuah fillet piranha yang disajikan keseluruhan, penuh dengan gigi tajam. kepala.
Hidangan Terbaik: Perairan Amazon
Resipi khas melambangkan sifat Peru dan merangkumi ramuan yang jarang dilihat di tempat lain. Secara harfiah semua piranha digunakan: "Kepala, ekor dan tulang digunakan sebagai piring. Kami juga menggunakan ubi kayu dan annatto (pokok renek yang bijinya digunakan sebagai pewarna) untuk kerak renyah yang terbuat dari kulit kering.
Bubur ini digunakan untuk ladu yang ditutup dengan timbangan yang dicelup dengan pewarna hitam semula jadi dari buah sawit Unguraui. Pada akhirnya, mereka menyediakan sos dari kepompong (buah dari Amazon), menghias dengan bunga dan daun dari hutan.
Pasukan: Chef Virgilio Martinez - suami isteri
Mereka berkahwin empat hari selepas upacara anugerah Best 50 World World 2013, di mana mereka meraikan penampilan pertama Central dalam senarai. Leon bekerja di dapur setiap hari sementara Martinez membuat menu. Pasangan ini tinggal bersama, bekerjasama dan melakukan perjalanan bersama, sering mencari bahan baru dan jarang.
5. Geranium (Copenhagen, Denmark)
Pemenang Anugerah Art of Hospitality pada tahun 2018. Menawarkan masakan progresif yang dibuat dari bahan bermusim terbaik. Pada tahun 2016 dia dianugerahkan tiga bintang Michelin.
Gaya dapur: skandinavia moden
Ini didasarkan pada duo alam dan teknologi: 20 hidangan yang sangat artistik yang dibuat dari bahan organik dan produk liar. Daun rapuh, hampir tembus dari puri artichoke Yerusalem, doh berwarna dengan dakwat sotong - anda boleh menemui karya seni sebenar di menu.
Hidangan terbaik: Hake marmar dengan kaviar dan dadih
Kesan marbling diciptakan dengan melancarkan udang asin dan asap ringan dengan abu pasli goreng. Hidangan ini dibumbui dengan baik dengan sos susu buttermil, tangkai pasli, dibumbui dengan sesudu kaviar Oscietra, dan dihiasi dengan serpihan kepingan renyah.
Pasukan: Rasmus Kofoed
Koki pertama di Denmark yang menerima tiga bintang Michelin. Dia adalah satu-satunya yang pernah memenangi pingat emas, perak dan gangsa di pertandingan masakan Bocused'Or yang terkenal di dunia. Melalui pendekatannya yang teliti, Geranium naik ke senarai 50 restoran terbaik di dunia dari 49 (2012) hingga ke-5 (2019).
Dalaman
Lokasi stadium bola sepak kebangsaan yang agak tidak dijangka berfungsi sebagai latar belakang Geranium. Restoran ini terletak di tingkat delapan bangunan, dan ruang makannya menawarkan pemandangan panorama taman Fülledparken. Ternyata, anda boleh meminta pemandu untuk melihat-lihat bahagian belakang dapur untuk melihat pemandangan paling epik di padang stadium sukan.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Restoran Terbaik di Asia: Selama empat tahun berturut-turut (2014-2018), Gaggan telah dinobatkan sebagai # 1 di 50 Restoran Teratas di Asia, bukti inovasi dan peningkatan berterusan di pusat kreativiti masakan ini. Cepat berkunjung ke sana, kerana pada tahun 2020 penutupan institusi itu dirancang. Sudah tentu, ia akan dibuka lagi, tetapi dengan tukang masak yang berbeza di kepala dan di tempat yang sama sekali berbeza.
Gaya masakan: Masakan India yang progresif
Para tetamu dengan senang hati menawarkan menu 25 atau lebih hidangan dengan elemen realiti maya, yang kebanyakannya dimakan dengan tangan. Dengan bantuan masakan percubaan dan peralatan canggih yang baru, menu telah beralih dari bahasa India semata-mata ke sesuatu yang lebih global kerana koki telah melakukan perjalanan secara meluas dan menggunakan yang terbaik dari restoran di seluruh dunia.
Di sini anda boleh memesan taco Mexico, sushi nigiri Jepun-India dan juga kue Oreo terung.
Hidangan Terbaik: Jilat
Hidangan dihidangkan dengan lagu dengan nama yang sama "Kiss", dan ideanya adalah bahawa aroma tersebar di piring mengikut kawasan yang berbeza, dan para tetamu harus menjilat kari aromatik langsung dari piring untuk mendapatkan rasa penuh.
Chef: El Buli
Ia diketuai oleh pengasasnya, Gaggan Anand, yang telah berjanji untuk menutup restoran utamanya pada tahun 2020 setelah 10 tahun melayani para penikmat dari seluruh dunia. Setelah tugas terakhirnya, dia berencana untuk membuka sebuah restoran kecil di Jepun, bersama dengan sesama Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Sepanyol)
Masakan panggang minimalis, kemas dan hebat dengan bahan-bahan Sepanyol terbaik.
Gaya masakan: BBQ kayu bakar Sepanyol
Apa yang menjadikannya istimewa? Chef Victor Arguinzoniz mempunyai kemampuan luar biasa untuk menarik rasa peledak dari bahan-bahan yang kelihatan sederhana, yang kebanyakannya dipanggang.
Pasukan Asador menghormati rasa semula jadi produk tempatan dan dengan lembut melepaskan potensi setiap ramuan: susu kambing disisipkan ke dalam minyak pati, kacang hijau dalam jus mereka sendiri, daging lembu kering selama beberapa hari. Koki memasak sayur-sayuran dan daging di atas arang yang disediakan khas dari pelbagai jenis kayu, merawat piring dengan asap.
Hidangan terbaik: Kokot panggang (kokotxas) atau kerongkong ikan
Makanan Sepanyol yang terkenal. Kokot digoreng dengan mencelupkannya ke lapisan tipis tepung, telur dan minyak zaitun, yang menghasilkan kerak yang mencegah ikan kering semasa memasak. Pasukan menekankan bahawa fokusnya bukan pada teknik, tetapi pada panggangan, yang merupakan inti segalanya.
Mengenai tukang masak: Victor Arguinzoniz
Dilahirkan dan dibesarkan di komuniti pertanian Akspe, sebuah desa kecil yang indah yang terletak di pergunungan sejam perjalanan dari Bilbao. Dia mandiri dan hanya bekerja di satu dapur - dapurnya sendiri, di mana dia merancang dan membuat pemanggang panas terkawal yang terkenal. Pada tahun 2017 dia mengeluarkan buku masakannya.
Dalaman
Walaupun berstatus terkenal di peringkat antarabangsa, Etxebarri menonjol dari banyak restoran bertaraf dunia yang lain dalam kesederhanaannya: tempat makan yang sederhana, ruang makan di tingkat dua yang dihiasi batu yang sama sekali tidak bersahaja. Ringan dan santai namun menawan, gaya perkhidmatannya sangat sesuai untuk suasana.
Di tingkat bawah Etxebarri, terdapat bar sederhana yang juga berfungsi sebagai pub desa.
2. Noma (Copenhagen, Denmark)
Masakan Nordik baru telah diciptakan di sini, dengan sikap yang paling berani terhadap makanan. Restoran klasik ditutup pada tahun 2017 untuk dibuka semula di Refshalevay pada Februari 2018. Penjelmaan baru Noma membuat debut yang luar biasa dalam senarai ranking segera di kedudukan kedua.
Gaya dapur: genre baru New Nordic
Telah menjadi salah satu masakan paling terkenal di dunia. Restoran ini menawarkan tiga menu bermusim, masing-masing dengan kira-kira 20 hidangan, berdasarkan ramuan terbaik yang tersedia pada waktu tertentu dalam setahun. Musim makanan laut bermula dari 9 Januari hingga 1 Jun; musim sayur - dari 25 Jun hingga 21 September; musim memburu dan hutan bermula dari 15 Oktober hingga 21 Disember.
Ideologi utama yang menjadikan nama Noma tidak berubah: bahan-bahan sederhana diperiksa melalui prisma kaedah memasak, penapaian, penapaian dan teknik-teknik lain yang tidak standard.
Hidangan Terbaik: Ketam Kamchatka Asap Goreng
Cakar kepiting dari utara Norway adalah asap panas, kemudian dipanggang, dikukus dengan mentega, rumput laut, cendawan dan lobak, dan disajikan dengan sos lobak.
Chef: Rene Redzepi
Menciptakan genre masakan baru. Menerima penjelmaan pertama Noma sebagai restoran terbaik di dunia. Bersama David Zilber, mereka menerbitkan buku panduan Noma, yang mengajar anda "asas rasa" dengan resipi seperti kulit tomato lacto, kopi kombucha tibbutzu dan cumi-cumi garum. Hanya dalam beberapa bulan, panduan ini menjadi buku terlaris New York Times.
1. Mirazur (Menton, Perancis)
Dia menerima anugerah utama, setanding dengan Oscar di pawagam, dan gelaran restoran terbaik di dunia 2019 (menurut Restoran Terbaik di Dunia).Restoran terbaik di Eropah 2019. Pemenang 3 bintang Michelin. Selama 10 tahun dia terus meningkatkan penilaiannya dalam senarai 50 restoran terbaik di dunia sejak debutnya pada tahun 2009 (tempat ke-35).
Mirazur terletak di Côte d'Azur dan menyajikan masakan Mediterranean bermusim yang lazat, menarik gourmets dari seluruh dunia.
Gaya masakan: Mediterranean
Masakan unik diilhamkan oleh laut, pergunungan dan kebun restoran itu sendiri, termasuk buah sitrus dari Menton. Pemandangan Riviera Perancis yang tiada tandingannya, tiga tingkat kebun sayur-sayuran yang menghasilkan buah-buahan dan sayur-sayuran yang paling manis, sekumpulan koki berbakat dan kakitangan perkhidmatan telah bekerjasama untuk menjadikan Mirazur sebagai destinasi masakan yang sempurna.
Sorotan dari menu mencicipi Mirazur termasuk kerak bit asin dadar dengan kaviar, telur dari kandang ayam kita sendiri dengan belut salai dan hazelnut (menjaga ayam, Tina Turner ketika berada di kebun), dan roti dengan kentang, telur cair dan truffle putih ...
Sesuai untuk menu sehari-hari, roti restoran dibumbui dengan halia dan disajikan dengan puisi oleh Pablo Neruda.
Hidangan terbaik: Hijau
Koki mengumpulkan sebahagian besar sayur-sayuran dan buah-buahan dari kebun restoran tiga tingkat, di mana dia sering membawa anaknya yang bongsu Valentine bersiar-siar. Valentine suka memetik kacang polong segar dan memakannya mentah: dia menggambarkannya sebagai letupan di mulut.
Ini adalah bagaimana koki mendapat idea untuk hidangan Hijau - walaupun menu berubah setiap hari untuk menggunakan hasil bermusim yang segar - hidangan kacang dan kiwi yang sederhana namun luar biasa ini adalah contoh masakan bergairah yang luar biasa yang telah menawan hati gourmets di seluruh dunia.
Chef: Mauro Colagreco
Dilahirkan di Argentina, berpindah ke Perancis pada usia 20 tahun. Dia bekerja dengan koki terkenal Bernard Loiseau sehingga tahun 2003.
Kemudian dia bekerja di Paris dengan Alain Passard di Arpey dan Alain Ducasse di Plaza Athénée. Dia kemudian menetap di Menton di sempadan Itali-Perancis, di mana dia membuka Mirazur pada tahun 2006.