Budaya menanam lada terpanas di dunia hampir sama kuno dan tidak kurang kompleks daripada menanam anggur untuk anggur. Terdapat banyak jenis - pelbagai bentuk, rasa dan, tentu saja, tahap kepedihan. Sebilangan dari mereka sangat panas sehingga hidangan dengan penyertaannya mesti dimasak dengan peralatan pelindung khas.
Sungguh mengagumkan bagaimana seseorang yang waras dan waras mereka ingin merasakan api seperti itu dalam diri mereka. Walau bagaimanapun, ada amatur, dan ada banyak dari mereka. Varieti terpanas telah lama membentuk kelab penggemar mereka, tanamannya ditutup di media yang relevan, dan orang membiasakan selera mereka dengan sensasi panas tambahan untuk memasuki lingkaran yang dipilih.
Skala kepincangan Scoville
Kita semua tahu bahawa lada panas sebenarnya membakar lidah, tetapi berapa? Soalan ini dijawab oleh skala kepedihan khas (tidak satu unit pengukuran di dunia begitu panas). Lada diberi peringkat mengikutnya dari "pedas" hingga "Oh tidak! Saya terbakar sekarang! Dan perabot yang saya duduki juga! "
Itu diciptakan oleh Wilber Scoville, yang, secara mengejutkan, bukan tukang masak, tetapi ahli farmasi.
- Dia datang dengan cara yang sangat sederhana untuk mengukur kepedasan lada berdasarkan kemampuan seseorang untuk merasakan rasa panas.
- Satuan ukuran adalah bahagian air dengan gula, yang mesti ditambahkan ke bahagian cili yang sama, sehingga penguji sama sekali tidak merasakan kehangatan di mulutnya.
- Sebagai contoh, satu bahagian lada Poblano yang dihancurkan akan memerlukan kira-kira 1500 bahagian air sehingga seseorang tidak menyedari kehadirannya dalam larutan sama sekali.
Tetapi sains tidak berhenti: para saintis telah menghasilkan analog teknologi tinggi kaedah Scoville yang asal. Mereka mengukur jumlah capsaicin dalam lada cabai menggunakan kromatografi cair, yang bertanggung jawab untuk rasa pedas.
Namun, di sebalik semua ujian kimia di dunia, keperitan lada tetap subjektif. Tahap responsif selera di mulut adalah individu untuk semua orang, dan jika seseorang dapat menyerap kilogram lada yang menghirup api, maka yang lain merasakan sakit di perut dari satu jenis polong merah. Selain itu, seperti anggur, rasa lada berbeza bergantung pada negara di mana ia ditanam, komposisi tanah, jumlah hari cerah setiap tahun, dan banyak nuansa lain. Keperitan buah tetangga di semak boleh berbeza dengan ketara!
10 lada terhangat di dunia
10. Naga Viper
Skala Pungency Scoville (SHU): 1.382 juta
Perbandingan dengan jalapenos (cili sederhana): 553 kali lebih panas.
Negara asal: Inggeris.
Apa yang berlaku jika anda merentas tiga jenis lada terhangat? Naga Viper! Silsilah tumbuhan ini dengan perwatakannya mengagumkan - ibu bapanya termasuk dalam 10 Moruga Scorpion, Naga Morich dan "hantu lada" kami - pelbagai cabai yang tumbuh di sempadan India dan Bangladesh dan dicirikan oleh kandungan capsaicin yang tinggi dan, oleh itu, rasa yang berapi-api.
Ketajaman Naga Viper yang perlahan; ini bermaksud bahawa orang yang mengambilnya di mulutnya akan pertama kali merasakan kemanisan buah cengkerang itu, sebelum mulut neraka yang berapi-api terbuka.Kira-kira 7 tahun yang lalu, pada tahun 2011, Naga Viper dianggap sebagai lada terhangat di dunia dan bahkan dimasukkan ke dalam Guinness Book of Records sehingga setahun kemudian ia dikalahkan oleh induknya sendiri (dengan cara ini, menduduki tempat keenam terhormat dalam penilaian ini).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 600 kali lebih tajam.
Negara asal: India.
Orang India tahu banyak tentang rempah - seperti "lada hantu", Naga Morich berasal dari wilayah selatan India. Secara umum, Naga Morich rasanya seperti saudara "liar" - seperti sifatnya, pelbagai jenis moden yang berapi-api terungkap perlahan.
Perlu kira-kira 30 saat untuk seseorang merasakan nyalaan. Sehingga saat itu, pengecap hanya merasakan wangian buah yang menyenangkan. Oleh itu, lada ini sangat enak dalam sos dan perapan untuk kebab - pada mulanya menyenangkan, lembut dan berair, dan kemudian panas secara syaitan. Anehnya, orang India dan Bengali suka makan lada Naga Morich seperti salad. Benar, mereka berisiko melakukan ini hanya dengan buah-buahan hijau yang belum mencapai tahap sebenar.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 639 kali lebih tajam.
Negara asal: Inggeris.
Terdapat perdebatan di kalangan penikmat lada mengenai apakah Naga Morich dan Dorset Naga adalah varietas yang sama. Secara teknikal, ya, tetapi Dorset Naga pasti mewakili langkah evolusi seterusnya dalam pelbagai. Varieti ini diciptakan di England oleh penternak yang, selama bertahun-tahun, memilih biji dengan hati-hati dari hanya tanaman Naga Morich yang paling tajam. Namun, Dorset Naga telah menjadi begitu terkenal di seluruh dunia sehingga sekarang tidak ada yang memperhatikan hubungannya yang mencurigakan dengan Naga Morich.
Kegelisahan Dorset Naga kelihatan lebih perlahan daripada kakaknya, dan nota buah yang lebih halus lebih jelas. Oleh itu, dalam perapan dan sos, ia lebih baik.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Perbandingan dengan jalapenos: 742 kali lebih tajam.
Negara asal: Trinidad.
Tanpa ragu-ragu, tanaman ini adalah salah satu daripada sepuluh lada terpanas, tetapi penampilan dan rasanya berbeza dari yang lain. Kulit lada ini berwarna coklat dan bukannya merah api biasa, dan rasanya bukan hanya buah, tetapi juga sedikit kacang. Oleh itu, 7 Pot Douglah adalah fenomena unik seumpamanya, dari segi penampilan dan rasa. Dan dalam ketajaman juga
Lada dari 1.8 juta pada skala panas harus ditangani dengan berhati-hati. Hanya satu tetes jus yang cukup untuk menyebabkan luka bakar kulit yang teruk, jadi sarung tangan dan juga gelas harus dipakai ketika menyediakan makanan yang terlalu panas. Amat menakutkan untuk membayangkan apa yang akan berlaku sekiranya jus itu masuk ke kornea mata! Jumlah yang sangat kecil cukup untuk membumbui makanan - bukan tanpa alasan nama varietas ini adalah 7 Pot, yang bermaksud "tujuh pot". Maksudnya, sebiji lada seperti itu mampu menyalakan kandungan sekurang-kurangnya tujuh periuk.
6. Scorpion Trinidad Moruga
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 800 kali lebih tajam.
Negara asal: Trinidad.
Memanggil Trinidad Moruga Scorpion "pedas" adalah seperti mengatakan permukaan matahari "panas." Ini tentu saja benar, tetapi tidak menggambarkan keseluruhan fenomena tersebut. Trinidad Moruga Scorpion adalah lada yang sangat panas sehingga orang terpaksa memperlakukannya seperti hulu ledak nuklear - dengan lembut, berhati-hati dan dengan alat pelindung. Sangat menyakitkan sehingga hanya dapat dikalahkan oleh lima varietas di seluruh dunia, salah satunya adalah varietasnya sendiri.
Rasa pedas lada ini tidak hanya berkembang secara perlahan, tetapi juga bertahan lama! Pada mulanya semuanya kelihatan tidak bersalah, tetapi setelah setengah minit, api menyebar melalui urat seseorang, dia berkeringat, cegukan, bersin, matanya mula berair ... Sudah jelas bahawa kebanyakan orang tidak pernah menggunakannya dalam bentuk mentah untuk apa pun dan tidak pernah. Oleh itu, Trinidad Moruga Scorpion dimasukkan ke dalam sos yang sangat pedas, perasa, supaya rasa pedasnya sedikit lebih sedikit dicairkan oleh bahan-bahan yang lebih neutral.
5. Coklat Trinidad Scorpion
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 800 kali lebih tajam.
Negara asal: Trinidad.
Walaupun pada skala kesedihan, tempat keenam dan kelima terlihat sama, rasa mereka sangat berbeza. Versi "coklat" lebih lembut, lebih berair, masak, kurang berasid, dengan not berasap dan rasa manis yang bersahaja.
Tetapi jangan tertipu dengan kemanisan ini - Coklat Trinidad Scorpion mempunyai cakar dan cakar tajam yang menggali jauh ke dalam perut dan terasa untuk waktu yang sangat lama. Mereka lebih tajam daripada nilai "kakak" - nilai minimum pada skala Scoville lebih tinggi untuk varieti "coklat".
4. Coklat Bhutlan
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 800 kali lebih tajam.
Negara asal: USA.
Walaupun nilai maksimum Chocolate Bhutlan adalah sama dengan dua spesies Trinidad Scorpion, had yang lebih rendah adalah lebih tinggi. Ia tergolong dalam kumpulan lada "cepat", sifat syaitan yang anda rasakan segera, seperti pukulan dengan kuku. Chocolate Bhutlan adalah kacukan dari dua lada yang sangat panas, Bhut Jolokia, "lada hantu" dan tempat ketujuh dalam penarafan, 7 Pot Douglah. Oleh itu namanya - Bhut-lah. Rasa lada ini, seperti varietas "coklat" lain, manis, bersahaja, dan baunya berbunga.
3. Lada Komodo
SHU: 1.4 - 2.2 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 880 kali lebih tajam.
Negara asal: Inggeris.
Tanpa keraguan, hanya peminat sejati yang boleh memakan lada ini. Seperti "lada hantu", ia terbuka dengan perlahan, pertama sekali membolehkan anda merasai nada buahnya yang manis.
Tidak seperti varieti pedas super lain yang hanya tersedia untuk peminat sejati yang membuat pesanan melalui pesanan mel dan kedai khusus, Komodo Dragon Pepper boleh dibeli di mana-mana pasar raya di England. Ya, ya, itu hanya terletak di rak, lada, menyaingi "Carolina Reaper" yang terkenal dalam keadaan panas.
Mustahil untuk memakan lada ini tanpa mencairkannya dengan sesuatu (dan banyak lagi). Seperti sepupunya yang jauh, Tujuh Kuali, lada Komodo Dragon sahaja cukup untuk menghidupkan pelbagai hidangan.
2. Carolina Reaper
SHU: 2.2 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 880 kali lebih tajam.
Negara asal: USA.
Ketika Trinidad Moruga Scoprion merebut kembali paparan lada terpanas di dunia dari anak buahnya pada tahun 2012, adakah penciptanya tahu kesudahannya sudah dekat? Di makmal rahsia AS, penggantinya, Carolina Reaper, yang memasuki Guinness Book of Records pada tahun 2013, sudah matang. Pencipta naga jinak ini adalah Ed Currie, pemilik Syarikat Lada Puckerbutt, yang terletak secara semula jadi di Carolina Selatan. Carolina Reaper adalah buah cinta dari subspesies habanero merah dan lada Naga Viper, di kedudukan kesepuluh. Seperti yang dikatakan Ed sendiri, dia hanya ingin membuat lada manis yang sedikit lebih tajam. Baiklah, dia berjaya.
Menariknya, Ed mulai menanam lada untuk tujuan kesihatan, kerana terdapat kes barah dalam keluarganya, dan sifat penyembuhan lada panas menarik perhatiannya. Hasrat telah berkembang menjadi semangat, dan semangat telah berkembang menjadi cara untuk mencari nafkah.
1. Dragon's Breath adalah lada terhangat di dunia
SHU: 2.480 juta
Perbandingan dengan jalapenos: 992 kali lebih tajam.
Negara asal: Inggeris.
Dalam perang antara Amerika Syarikat dan Inggeris untuk hak untuk dipanggil tanah air lada terpanas di dunia, England nampaknya menang. Salah satu jenis terakhir yang berkembang biak di Albion yang berkabut disebut "Naga Naga". Ia mendapat namanya untuk menghormati lambang negara Wales, yang menggambarkan binatang mitos ini. Berbanding dengan Reaper, kekuatan puncak Breath adalah 280 mata lebih tinggi, bersamaan dengan 12 jalapenos!
Jelas sekali, lada peleburan seperti itu tidak bertujuan untuk penggunaan besar-besaran. Sebaliknya, ia diciptakan dengan tujuan untuk menggantikan ubat penghilang rasa sakit bagi mereka yang alah kepada anestetik perubatan konvensional.
Namun, persoalan lada mana yang paling hangat masih belum dapat diselesaikan. AS tidak akan menyerah. Baru-baru ini, laporan datang dari Makol Karolinska bahawa pencipta "Reaper" tidak akan bergantung pada kemenangannya. Lada baru dalam koleksinya, yang selama ini disebut Pepper X, atau "Pepper X", memecahkan semua rekod - mereka mengatakan bahawa kapasitinya adalah 3,18 juta unit Scoville!
Pertandingan makan lada panas
Bagi sesetengah orang, cili api yang cukup panas dapat mengubah rebusan menjadi kuali lava. Bagi yang lain, hanya sebilangan besar lada yang dapat menambahkan rasa pada makanan. Walau bagaimanapun, terdapat kategori ketiga - mereka yang mencari lada panas dan memakannya dalam pertandingan. Bagi orang-orang seperti itu, bahkan ada istilah khas, "pyrogurmaniac", di mana lada bertanggungjawab untuk "pyro", "gourmet" - untuk sensasi rasa, tetapi "maniak" cukup mencerminkan ciri-ciri mental mereka.
Orang-orang ini dengan akal sehat yang meragukan rela membuat diri mereka diseksa dengan jenis lada merah yang sangat panas, yang mencabar kehendak mereka dan lapisan perut. Perhatian! Sekiranya anda menganggap lada jalapeno dalam pizza panas, maka menonton video ini harus disertakan dengan segelas susu.
Namun, keseronokan boleh berubah menjadi masalah, kerana peserta dalam salah satu pertandingan ini baru-baru ini dirasakan. Setelah makan pelbagai jenis "Caroline Reaper" yang sangat menyakitkan, dia merasa sakit kepala yang teruk. Lada panas menyebabkan penyempitan saluran darah otak, membalas dendam pada pemakannya.