Beberapa hari sebelum Malam Tahun Baru, orang bimbang tentang soalan itu, apa yang perlu dimasak untuk Tahun Baru Babi 2019... Ini dapat dilihat bukan hanya di kerumunan di kedai yang merobohkan semua barang di rak, tetapi juga dengan pertanyaan di mesin pencari. Yandex melaporkan bahawa mulai 29 hingga 31 jumlah permintaan untuk topik masakan hampir tiga kali ganda.
Anehnya, pada bulan musim sejuk, majoriti tidak berminat dengan hidangan panas yang padat dan sedap, tetapi dalam apa yang biasanya dikaitkan dengan salad musim panas. 10 hidangan teratas yang paling popular dari menu Tahun Baru pada tahun 2019, menurut permintaan di Yandex, memenuhi kerajaan sayuran, di mana tartlet kesepian dipenuhi secara ajaib.
10. Gelang garnet
Membuka senarai hidangan paling popular untuk Tahun Baru 2019, pastinya salad yang paling cerah dan hebat. Selain itu, berkat namanya, jelas bahawa ia disajikan di atas meja orang pintar yang menghargai sastera klasik. Ini mendapat namanya terutamanya kerana lapisan atas, ditutup dengan biji delima yang cerah dan indah. Tetapi apa yang tersembunyi di dalamnya dan lapisan mana yang akan terkandung di dalamnya, kami akan membiarkannya mengikut budi bicara nyonya rumah, selera dan kemampuan materialnya.
Untuk kuaternari, salad tradisional untuk musim sejuk Rusia:
- kentang;
- bit;
- lobak merah;
- dan telur
Dada ayam, potongan bacon nipis, atau pastroma boleh ditambah sebagai tambahan "sedap".
Kacang kenari, atau thyme, atau dill dengan bawang merah yang dibakar dengan air mendidih memberikan rasa tambahan.
Perkara utama adalah meletakkan lapisan di atas pinggan, di tengahnya ada gelas, sehingga salad mengambil bentuk cincin, dan bagaimana melapisi mereka dengan saus - mayonis atau campuran mayonis dan krim masam. Kemudian masukkan salad ke dalam peti sejuk dan tunggu sebentar sehingga lapisan-lapisan itu rata.
9. Salad ayam dan nanas
Salad seperti itu memasuki menu percutian pada awal tahun 90-an, ketika jagung kalengan dan irisan nanas muncul di rak. Versi resipi yang paling mudah merangkumi kaleng nanas kalengan, jumlah isi ayam, keju, bawang putih, dan jagung kalengan tradisional yang sedikit lebih besar (anda boleh melakukannya tanpanya). Yang asli boleh menambah sedikit kenari.
Sejak zaman perestroika, komposisi salad menjadi lebih rumit. Anda boleh merokok ayam, tambahkan ke dalamnya, selain nanas kalengan, zaitun, paprika merah, timun dan musim dengan campuran minyak zaitun dan gigitan wain putih. Atau buat pilihan yang sedap - tambahkan pasta rebus kecil, sayur-sayuran (lada, tomato, timun), sedikit lemon ke ayam dan nanas dan musim dengan yogurt.
Terdapat salad versi Thailand, di mana, selain ayam, udang muncul dalam bingkai selada sebagai sumber protein, dan semua ini dipakai dengan jus lemon, minyak sayuran dan kicap.
8. Tartlets - dengan kaviar, dengan salad, dengan cendawan
Satu-satunya tempat tanpa salad dalam senarai makanan yang boleh dimasak untuk Tahun Babi Kuning memerlukan perhatian khusus. Tartlet bagus kerana dengan minimum bahan-bahan mereka menghasilkan hasil yang maksimum, dan mereka juga kelihatan meriah. Nama ini berasal dari kata Perancis "kue kecil" - mereka nampaknya mewakili kek terbuka dalam bentuk miniatur: dinding doh dan pengisian, yang boleh ditambah sebelum doh disiapkan, atau setelahnya.
Dan agar nyonya rumah tidak terlalu letih pada malam Malam Tahun Baru, acuan doh siap boleh dibeli di kedai dan cepat diisi dengan apa yang ada - kaviar capelin (hanya berwarna kuning), salad siap pakai atau campuran cendawan.
7. Salad sotong
Rahsia utama salad yang lazat adalah rawatan haba bangkai. Pertama sekali, disyorkan untuk memilih sotong kecil, tanpa kupas. Kenapa? Untuk pembersihan, bangkai dibawa sudah dibekukan, dicairkan dan setelah prosedur mereka dibekukan semula. Ini memberi kesan negatif terhadap rasa produk. Kekecohan sedikit dengan penyingkiran pinggan dan kulit chitinous lebih daripada ditebus oleh rasa hidangan yang terbaik.
Untuk memasak sotong, mencairkan, mengupas, dan menyediakan air untuk memasak - rebus, tambahkan rempah ke dalamnya (biasanya daun salam dan lada hitam).
- Sebaik sahaja air mendidih, kuali dikeluarkan dari panas, bangkai dimasukkan ke dalamnya, ditutup dengan penutup dan dilupakan selama 10 minit.
- Sebenarnya, di sinilah proses memasak berakhir - sepuluh minit lebih dari cukup untuk protein kerang yang lembut dan cepat membengkak.
- Kemudian bangkai dikeluarkan, disejukkan, dipotong dan digunakan dalam salad.
Terdapat banyak pilihan untuk salad dengan sotong. Mereka digabungkan dengan makanan yang akan meningkatkan rasa semula jadi kerang - misalnya, nasi, salad hijau, bit, paprika. Namun, mereka yang ingin dapat menambahkan sesuatu yang lebih cerah, seperti campuran delima dan epal hijau (dibumbui dengan yogurt tanpa gula), atau tomato ditambah salad hijau, dan bermusim dengan campuran bawang putih cincang dan minyak zaitun. Malah ada salad cumi-cumi dengan kentang dan sosej salai yang disertakan dengan wain putih!
6. Salad ketam
Sayangnya, hanya nama ketam yang ada di salad. Salad ini disediakan berdasarkan ketam, tiruan daging ketam yang diciptakan oleh orang Jepun. Secara teori, ia mesti dibuat berdasarkan fillet ikan putih cincang. Walau bagaimanapun, paling sering, tiruan tiruan orang Cina dibekalkan ke pasar ruang pasca Soviet - reben protein soya ditekan dengan penambahan pati dan pewarna. Penemuan Jepun datang ke barbar Barat pada akhir USSR dan berguna pada tahun sembilan puluhan yang lapar, sebagai sumber protein yang murah. Hasilnya, salad ketam lahir, yang asasnya adalah campuran kedua produk ini. Di dalamnya terdapat telur rebus, timun segar dan pakaian mayonis, tradisional untuk salad "Soviet" Rusia.
Namun, pada masa ini, tidak ada yang mengganggu pengganti tongkat ketam dengan daging kepiting yang sebenarnya dan sedikit mempelbagaikan komposisi salad. Sekarang anda boleh menambahkannya:
- saderi;
- alpukat;
- epal masam;
- salad daun;
- tomato ceri kecil;
- keju (keras dan mozzarella).
Dan mereka berpakaian, selain mayonis, dengan minyak zaitun, cuka wain, atau bahkan dicurahkan dengan jus oren.
5. Aspik
Terdapat banyak pilihan untuk memasak pelbagai jenis hidangan kuno ini - hampir setiap masakan kebangsaan boleh membanggakan versi tersendiri. Ia didasarkan pada kaldu padat dan tebal yang direbus dari tulang dan tulang rawan, yang mudah mengeras apabila disejukkan.
Untuk daging jeli, tidak seperti hidangan lain, bahagian tubuh haiwan tua sempurna - mereka mempunyai zat yang lebih banyak gel. Sangat mudah untuk melakukannya:
- tulang dengan kepingan daging dituangkan dengan air sejuk;
- tambah perasa dan rebus;
- toskan kuahnya;
- daging rebus dipotong dari tulang;
- disusun dan dicincang dengan tangan (hanya dengan pemprosesan manual anda dapat melihat serpihan tulang kecil yang boleh merosakkan semua keseronokan makan).
Daging cincang dibentangkan dalam acuan, dituangkan dengan kaldu pra-regangan, dibiarkan berdiri selama setengah jam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Rahsia utama hidangan estetik dan enak adalah kaldu berwarna ambar. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran yang digunakan untuk perasa dibakar dalam kuali yang kering dan bebas minyak. Atau secara sederhana dan tanpa muslihat jangan mengeluarkan sekam dari mentol (tentu saja, setelah mencucinya) - pewarna di kulit akan memberikan teduhan yang diperlukan.
4. Mimosa
Rahsia utama populariti salad adalah fleksibiliti dan kemudahan penyediaannya. Ia boleh dibuat dari semuanya, jika ada bahan utama - kentang, ikan dan kuning rebus parut, berkat warna dan tekstur yang "Mimosa" sebenarnya mendapat namanya.
Versi Soviet Mimosa itu mudah.
- Ini berdasarkan kentang rebus, yang diparut untuk "kelembutan" dan "kelembutan"; ada yang menambah lobak rebus ke kentang, juga parut.
- Kemudian mereka meletakkan lapisan cincang halus dan dibakar dengan air mendidih untuk menghilangkan rasa pedas, bawang, lalu ada lapisan keju, apel, putih telur, dan ikan kalengan.
- Bilangan lapisan hanya dibatasi oleh jumlah produk, pesanannya - oleh imaginasi pelayan wanita, tetapi pada masa yang sama setiap lapisan semestinya dilapisi dengan mayonis.
- Di atas dengan semua kuning telur hancur.
- Adalah penting bahawa semua produk, sekali lagi untuk "rasa lapang" yang lebih besar, disapu pada parutan - besar atau kecil dengan sebaik mungkin dari usaha tuan rumah. Untuk “kelembutan” yang terkenal, ada juga yang menggosok mentega sejuk dan menghiasi salad dengan keriting; Nasib baik, kelebihan lemak ini telah ditinggalkan pada zaman kita.
Pada zaman kita, ada lebih banyak pilihan untuk menyediakan salad. Ikan kalengan digantikan oleh ikan salai - ikan tenggiri, halibut, ikan merah mulia atau bahkan ikan cod (atau campurannya). Daripada "hanya keju" mereka mula menggunakan cheddar, parmesan atau keju olahan klasik "Druzhba".
Champignon goreng, daun selada, caper menambah rasa, dan krim tanpa gula, kicap dan jus lemon digunakan untuk berpakaian, selain mayonis. Hanya satu perkara yang tidak berubah - struktur serpihan dan serpihan kuning telur yang lembut dan lembut di bahagian atas pinggan.
3. Caesar
Pencipta salad yang terkenal bukanlah maharaja Rom yang sama, tetapi restoran Amerika semula jadi yang berasal dari Itali. Salad itu lahir pada musim panas yang panas tahun 1924, ketika seluruh Amerika menyambut Hari Kemerdekaan dan mengunjungi restoran. Seperti yang dikatakan oleh anak perempuan tukang masak, salad itu diciptakan kerana putus asa - institusi ini begitu popular sehingga para pengunjung makan hampir semua yang ada di dapur dan harus membuat improvisasi. Koki dengan tergesa-gesa mencampurkan semua yang tersisa, dan hasilnya begitu berjaya sehingga dia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia.
Salad pada mulanya sangat ringan.
- Ini didasarkan pada selada romaine (berbagai selada), crouton (crouton roti putih potong dadu dan goreng) dan keju Parmesan, dipakai dengan campuran sos lemon, telur dan minyak zaitun.
- Bumbu yang digunakan adalah mustard Dijon, lada hitam dan saus Worcestershire, yang dibuat dari industri dari ikan fermentasi, gula, cuka dan rempah.
- Menurut versi lain, saus Worcester diganti dengan cuka wain merah, telur rebus ditambahkan ke dalam salad, dan tidak banyak bawang putih di dalamnya, tetapi banyak.
Tidak lama kemudian, saudara lelaki Caesar yang sama memutuskan untuk memodenkan penemuan saudara dan membawa rasa laut ke salad - dia mula memasaknya dengan ikan teri. Dalam bentuk ini, salad memasuki menu restoran di seluruh dunia, dari mana ia memasuki masakan rumah dan menjadi sangat popular.
2. Olivier
Salah satu hidangan Tahun Baru yang paling disukai oleh orang Rusia dicipta oleh seorang chef kelahiran Belgia, Lucien Olivier.Penganut masakan gourmet Perancis ini menyimpan restoran di Jalan Trubnaya untuk berkongsi dengan seorang pedagang Moscow. Di sanalah salad terkenal dilahirkan dan dengan cepat menjadi popular. Walaupun sekarang, dia mendahului senarai apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru 2019, menurut statistik pertanyaan di Yandex.
Resipi salad pertama yang didokumentasikan dalam bentuk cetak diterbitkan pada tahun 1894 di majalah Our Food. Menurut pengarang resipi, seorang koki profesional, dia sendiri berulang kali mencicipinya di restoran Olivier pada tahun 80-an abad ke-19.
Resipi untuk Olivier yang paling asli dan asli termasuk produk berikut:
- Grouse hazel goreng dipotong-potong (kadang-kadang diganti dengan jenis permainan lain, misalnya, grouse hitam atau partridge, atau mereka dapat dengan ayam biasa, namun, seperti yang dikatakan oleh tukang masak, rasa pembuka selera tidak akan begitu halus).
- Kentang rebus.
- Timun segar (pada musim sejuk mereka boleh diganti dengan acar, tetapi tukang masak mengesyorkan menggunakan ramuan timun kerana baunya yang kuat dan segar).
- Caper.
- Zaitun.
- Untuk kecantikan dan rasa asli, salad dihiasi di atasnya dengan ekor udang karang, daun selada dan kaldu jeli cincang - lanspeck.
- Hidangan dihidangkan sangat sejuk dalam mangkuk salad kristal.
Seperti yang kita lihat, komponen utama salad telah disederhanakan - hazel grouse telah berubah menjadi sosis rebus biasa, caper dan zaitun telah digantikan oleh kacang polong, dan hiasan yang indah telah hilang di suatu tempat dalam angin puyuh abad ke-20 yang bergelora. Tetapi produk sederhana dan biasa ditambahkan - wortel, bawang dan epal.
Namun, rahsia yang paling penting dari salad itu adalah sos. Menurut pakar masakan, saus Provencal sejuk yang dicampurkan dengan soya Kabul digunakan untuk menggayakan salad asli. Kedelai digunakan di sini bukan dalam arti "tumbuhan legum", tetapi, seperti dulu dalam kamus Dahl, dalam arti "perasa." Sos Kabul yang asli dibuat oleh syarikat Inggeris Crosse dan Blackwell, dan tidak mungkin lagi untuk mengetahui kandungannya yang tepat.
1. Herring di bawah mantel bulu
Dan tempat yang paling penting di antara 10 hidangan Tahun Baru yang paling popular untuk tahun 2019 diduduki oleh ikan hering di bawah mantel bulu, yang sangat disukai oleh penduduk ruang pasca-Soviet. Hidangan ini mula dimasak secara besar-besaran di USSR, bermula pada tahun 60-an abad yang lalu. Tradisi ini dipertahankan secara lisan dan ditiru di TV dalam program masakan dan banyak "Ogonyok". Rahsia populariti herring di bawah mantel bulu adalah terdapatnya ramuan dan kemudahan penyediaannya; malah nyonya rumah pemula dapat mengatasinya dengan mudah.
Di negara-negara CIS, "herring di bawah mantel bulu" disiapkan dengan cara yang hampir sama - satu-satunya perbezaan adalah kaedah penyediaan komponen salad.
- Secara tradisional, kentang, wortel dan bit direbus, tetapi boleh dipanggang dengan lengan atau kerajang, atau dikukus.
- Timun dan bawang boleh menjadi acar atau segar.
- Asal boleh menambah daging lembu rebus atau lidah, dan epal tanpa gula.
- Perkara utama adalah meletakkan hidangan secara berlapis (kentang adalah asasnya) dan salutkan dengan mayonis, dibeli atau buatan sendiri, dan juga biarkan hidangan itu menetap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari.
Hidangan panas untuk Tahun Baru 2019